15 Mar Procesos que debe pasar una cocina industrial para su higienización
Cualquier cocina requiere de una limpieza e higiene estricta. Sin embargo, esto se acentúa cuando hablamos de cocinas industriales o cocinas profesionales, como pueden ser las cocinas de bares, restaurantes, hospitales, buques de crucero, etc. Ahora bien, ¿cuáles son los procesos que debe pasar una cocina industrial para su higienización?
Procesos de higienización de una cocina industrial o profesional
- Eliminar residuos de la superficie
Este es el primer paso y se puede proceder realizándolo de manera manual. - Aplicación de químicos
El segundo paso consiste en aplicar los productos químicos que corresponden en función de la cocina y las necesidades: desengranasteis, detergentes, etc.
De esta manera facilitamos la eliminación de todos los residuos que no han podido ser eliminados en el primer paso, de forma manual. Y en este caso, el proceso se puede llevar cabo de nuevo de manera manual o, si es necesario y corresponde, de manera mecánica utilizando sistemas de aspersión. - Eliminar residuos y químicos
El tercer paso consiste en eliminar los residuos y el producto químico aplicado. Este paso se realiza, al igual que el anterior, de manera manual o de forma automática. La clave está en eliminar totalmente no solo los residuos, sino también cualquier resto de químico. - Desinfección
Una vez eliminados los residuos se pasará a la desinfección. Y para ello se aplican productos químicos capaces de eliminar microorganismos contaminantes. - Eliminación de químicos para la desinfección
Una vez más es importe un exhaustivo enjuague para eliminar el producto químico aplicado para la desinfección. - Secado
Se finaliza la limpieza secando bien toda la maquinaria.
Es ideal que este trabajo, minucioso y que se ha de hacer de manera totalmente controlada, sea realizada por profesionales con experiencia.
En cualquier caso, es muy importante conocer todas las características de los products químicos que se van a aplicar para la higienización en profundidad de la cocina, así como tener siempre a mano los manuales que aporten los datos necesarios de los procedimientos que se pueden adoptar y los que no en función de cada equipo.
Recuerda que una buena limpieza, higiene y mantenimiento no solo es fundamental dada la actividad, sino que contribuirá a largar la vida útil de cualquier equipo y material de la cocina.