16 Ago La limpieza de las cocinas industriales
La limpieza es un factor clave para la higiene. Más aún —si cabe— en lugares donde se trabaja la elaboración de alimentos, como puede ser una cocina industrial. En estos espacios la limpieza se torna primordial y se debe efectuar con frecuencia.
Mantener una buena higiene en una cocina industrial, el mantenimiento de elementos imprescindibles es básico.Así, las campañas extractoras o los conductos de extracción, por ejemplo, deben estar siempre en perfecto estado para evitar contaminaciones, malos olores, evitar incendios y optimizar el rendimiento de los aparatos.
En el caso concreto de las campanas extractoras, por ejemplo, debemos tener en cuenta que se trata de una zona expuesta a grasas vapores que hacen que se acumule suciedad. Es por ello de vital importancia para garantizar la higiene y seguridad desengrasar con frecuencia esta zona y los conductos de ventilación y extracción de humos.
Todas estas precauciones no solo tienen que ver con evitar malos olores o problemas más graves como incendios o cualquiera de los antes mencionados. Una incorrecta higiene en una cocina industrial puede derivar en problemas directos sobre los alimentos tratados o utilizados. En el mejor de los casos puede afectar a su sabor; pero en casos más serios, que son posibles, las consecuencias podrían provocar intoxicaciones alimentarias.
El tema es serio. Precisamente por ello que con frecuencia los inspectores estatales revisan las cocinas de restaurantes y otras empresas, con el fin de asegurarse de que se cumple con las normas de higiene y manipulación de los alimentos para garantizar la seguridad. Y es que, hoy en día existe una legislación vigente que regula la obligación por parte de los responsables de realizar un mantenimiento y limpieza de los sistemas de ventilación y extracción de humos en cualquier cocina industrial.
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